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甜白酒即我們俗稱的米酒，也叫甜酒。這個也是古老酒之一，釀造米酒的習慣很早之前便已經出現，至于具體時間，小編也不是很清晰。但是古時候的叫法，稱之為“醴”。而且甜白酒在很多地方都有是各自的釀造方法，當然也有不同的叫法，甜白酒是云南的叫法，四川叫醪糟。而且由于風俗習慣，釀造甜白酒也是在某些特別的時期釀造，以作美好之盼。這里將做法介紹一下。

1、糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。

2、在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。蒸糯米的同時，將一枚酒曲研成粉末待用。

3、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。

4、在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。

5、將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒曲以作后用。然后用手將糯米分區翻動，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。

6、拌勻后，將糯米轉移到發酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將所剩的一點酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。然后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，比較好的方法還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內溫度并不穩定。大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，會使得后面糯米是空的，也不成塊，一煮就散。