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艾爾(Ale)：酵母在桶頂部發酵，溫度略高，發酵時間短，約占啤酒種類80%以上。來自古英語，莎士比亞寫過詩：“我那匹駑馬啊，喝下那又渾又濃的Ale吧！”。古英語詞匯普及：ale-washed，反應遲鈍的。

拉格(Lager)：酵母在桶底部發酵，溫度略低，發酵時間長，約占啤酒種類15%左右。來自德語，意思是窖藏。產量占到世界啤酒90%+，國產所有的大綠棒子，喜力百威嘉士伯，都是這種。

自然發酵啤酒(Wild)：全部使用野生酵母，所以一般會酸，你懂得，各種酸爽的蘭比克(Lambic)版本都是這么來的，發酵的時候是這個樣子的。